Comment moduler l’Indice Glycémique ?

Transcription texte :

Salut à toi ! La semaine dernière sur mon compte Instagram, abonne toi, j’ai fait sondage pour te demander les sujets que tu voulais que je traite en vidéo ! Le premier sujet qui est sorti concernait l’indice glycémique et son importance.

Du coup je vais parler dans cette vidéo de l’indice glycémique, mais surtout des facteurs permettant de le moduler

Donc l’indice glycémique qu’est-ce que c’est ? C’est tout simplement une valeur comprise entre 0 et 100, 100 étant représenté par le glucose, qui permet de déterminer la capacité d’un aliment à augmenter ta glycémie après absorption. La glycémie étant le taux de sucre sanguin soumis à des variations en fonction des moments de la journée.

Il est d’usage de dire qu’il faut consommer des aliments ayant un moyen ou faible indice glycémique, IG, pour éviter de développer des inconvénients métaboliques, mineurs dans un premier temps, pour finir par du diabète et d’autres pathologies associées ou non.

Les indices glycémiques des aliments sont déterminés lors de prises isolées. Cela veut dire qu’on place un sujet à jeun face à un aliment test puis on mesure les glycémies à intervalles réguliers dans le but de mesurer l’IG de l’aliment en comparaison à l’IG de référence, celui du glucose. A quantité de glucides égales.

Est-ce que c’est suffisamment représentatif de la réalité ? Et bien tout dépend de tes habitudes alimentaires. Il est vrai que si tu as l’habitude de consommer des pommes de terres seules, ou des bonbons seuls en guise de 16H, il serait intéressant que tu te captives pour l’IG.

En revanche, si tu as l’habitude de faire des repas plus ou moins complets, je ne parle pas d’équilibre là, alors l’IG n’est pas une mesure qui devrait diriger toute ta journée.

Et pour cause, de nombreux facteurs ont une incidence sur sa valeur qui est d’ailleurs différente selon les sources. Ceci est dû aux variations entre individus testés lors des estimations d’IG.

Comme dit plus tôt plusieurs facteurs vont avoir une incidence sur l’IG :

La rétrogradation de l’amidon est une transformation qui occasionne le remodelage de la molécule d’amidon qui devient moins accessible aux enzymes et qui élève ainsi moins rapidement la glycémie. Cette rétrogradation est favorisée par le froid. Ainsi les pâtes et le riz froids ont un IG plus faible que chauds.

Les matières grasses. Leur présence diminue la rapidité d’absorption des glucides (des sucres). Ainsi, les pâtes à tartiner, riches en matières grasses ont un IG plus faible que le glucose.

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Les protéines. Pour les mêmes raisons que les matières grasses.

L’acidité, notamment par la présence de vinaigre ou de citron, semblerait également réduire l’IG.

Les fibres diminuent la vitesse d’absorption des sucres au niveau de l’intestin. Raison de plus de consommer fruits et légumes.

En revanche, toutes les techniques rendant la digestion plus facile, comme la cuisson, la réduction en purée, la maturité des aliments, augmentent l’indice glycémique. Ainsi la purée de pomme de terre a un IG plus haut que la pomme de terre cuite à la vapeur.

Mais du coup tu as bien compris que ce n’est pas en mangeant de la purée de pomme de terre que tu vas avoir devenir diabétique. La purée peut facilement se lier à des aliments riches en fibres, des matières grasses et des protéines.

Une autre valeur qui aurait d’avantage d’intérêt, en tout cas qui serait d’avantage représentative de la réalité, est la charge glycémique qui consiste donc à mélanger l’IG de l’aliment avec la quantité consommée.

Pour conclure, selon-moi si tu ne souffres pas de diabète et que par conséquent contrôler ta glycémie n’est pas une priorité, et que tu as une alimentation qui est relativement équilibrée et saine, il n’est pas nécessaire d’apporter de l’importance à l’IG. D’autant plus que si tu manges sainement, il y a de forte chance que tu consommes des aliments à IG moyen et bas comme recommandé. De ce fait, tu es déjà dans le bon !

Par conséquent, l’indice glycémique n’est qu’une mesure parmi d’autres et qu’il ne vaut pas toujours le coup d’être pris au sérieux, contrairement à de nombreux bouquins qui sont sorti à ce sujet dont les régimes et méthodes portent le nom.

Mais comme d’habitude, tu sais très bien que tout le monde est prêt à se faire un buisness sur une notion aussi futile soit-elle.

Quentin

Quentin

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Amélie Maitrel
Amélie Maitrel
21:53 27 May 19
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Andreas MAACK
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Lucie Rousselot
Lucie Rousselot
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Corentin Dupuy
Corentin Dupuy
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